Pizzoccheri della Valtellina
Ingredienti (dosi per 4 persone), modificati secondo i gusti di famiglia e per rendere il piatto non troppo posante per gli sportivi che sono attenti alla linea
350 g di pizzoccheri già pronti (al supermercato si trovano nel reparto pasta e sono disponibili preparati da vari pastifici)
100 g di burro
100 ml olio oliva
250 g di formaggio Valtellina Casera o, in mancanza, altro formaggio tipo fontina o che si sciolga e diventi dilante
150 g di formaggio grana padano o parmigiano reggiano grattugiato
160 g di verze, o bietole, o coste o un mix tra queste (dipende anche da cosa riesco a raccogliere dal mio orto)
160 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe e qualche foglia di salvia fresca
Preparazione:
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo circa 12-15 minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
sciogliere il burro con l’aglio e la salvia, lasciandolo colorire per bene prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
La polenta con sugo di salsiccia è un gustoso e ricco secondo piatto, che può essere servito anche come piatto unico. Anche se può essere preparato in tutti i periodi dell’anno, è tipicamente invernale. Se non ci sono prescrizioni particolari (vedi persone intolleranti o sportivi che devono riprendere lo sforzo fisico subito dopo pranzo o il giorno dopo) si possono aggiungere dei fughi al sugo, anche secchi e preventivamente ammollati e strizzati.
Il tempo di cottura di questa polenta con sugo di salsiccia è calcolato prendendo in considerazione l’uso di una farina di mais a cottura rapida di circa 8 minuti.
INGREDIENTI
Per preparare il sugo
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150 g di salsiccia di suino
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1 rametto di rosmarino
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1 scalogno
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1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
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Pepe nero macinato al momento
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50 ml di vino bianco secco
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250 ml di passata di pomodoro
Per preparare la polenta
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500 ml di acqua
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125 g di farina di mais per polenta a cottura rapida
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5 g di sale grosso
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1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
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25 g di parmigiano reggiano grattugiato, più alcune scaglie per decorare
PREPARAZIONE
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Sbriciolare la salsiccia rimuovendo il budello in cui è insaccata.
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Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
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Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
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Mettere in una padella l’olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco.
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Far dorare lo scalogno dolcemente, quindi alzare la fiamma e unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una macinata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media.
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Unire il vino e fare evaporare a padella scoperta. Inclinarla da un lato e con un cucchiaio togliere il grasso in eccesso.
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Unire la passata di pomodoro, lasciar riprendere calore e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa coperto.
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Quando il sughetto sarà pronto e ben ristretto, preparare la polenta.
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Mettere a bollire una capace pentola con l’acqua, verificandone l’esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire il sale grosso, l’olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
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Cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto. Verso fine cottura unire il Parmigiano grattugiato.
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Quando la polenta è pronta servirla su un piatto da portata pre-riscaldato aggiungendo il sugo. Cospargere con le scaglie di Parmigiano Reggiano e servire immediatamente.
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Se preferite, potete far passare la polenta con il sugo nel forno per 20min circa in modo che si formi una crosticina molto gustosa